伊勢茶 贅沢な時間:煎茶 深蒸し煎茶〔全国茶品評会出店仕様〕創作料理
伊勢茶 贅沢な時間:煎茶 深蒸し煎茶〔全国茶品評会出店仕様〕創作料理
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冷製サーモンのお茶マヨソース
冷製サーモンのお茶マヨソース @鮭を切り身にし、塩胡椒をふり、90℃のオーブンで焼く。
5分たったら裏返す。

A焼けたら、冷蔵庫に入れて冷ます。

B卵は水から入れ、68℃のまま20分保ち、氷水に落とす。

Cアスパラははかまを取り、塩湯がきし、ブイヨンにつけ、蓮根は
輪切りにし、油で揚げる。

D分量を合わし、お茶マヨソースとお茶ソースを作る。

E器に盛ってソースをかけて出来上がりです。
材 料 分 量 調 味 料 分 量
6切れ お茶マヨソース
グリーンアスパラ 12本 生クリーム 105cc
蓮根 6枚 マヨネーズ 165g
6個 ブイヨン 60cc
お茶 18g
胡椒
お茶ソース
お茶 小匙1
ブイヨン 7cc
生クリーム 3cc



フォアグラの干し柿のソテー
フォアグラの干し柿のソテー @干し柿を洗い縦に四等分する。フォアグラは横に二等分する。
生椎茸は石づきを取り、飾り包丁を入れバターソテーしておく。

A干し柿をバターソテーして焼き色がつくまで両面焼く。
焼ければ干し柿を取り出し、鍋にマデラ酒を入れ煮詰め
フォンドヴォーを入れソースを作る。

Bフォアグラにしっかり塩胡椒をして、強力粉をつける。
よく熱したフライパンで両面焼く。柔らかくなれば器に盛る。

C干し柿とフォアグラを盛り、付け合わせの椎茸を盛って
ソースをかけ仕上げにお茶を振りかけ完成。、
材 料 分 量 調 味 料 分 量
フォアグラ 6枚 バター 10g
干し柿 5個 マデラ酒 100cc
お茶(粉) 適量 フォンドヴォー 小匙1/2
付け合わせ
生椎茸
6枚 少々
胡椒 少々
強力粉  適量



煎茶づくしババロア
煎茶づくしババロア 生地
@ボールに卵を割り、グラニュー糖を加え湯煎で人肌程度まで
温め、もったりするまで泡立てる。
A薄力粉と煎茶微粉末をふるっておく。牛乳とバターを合わせて
湯煎で溶かしておく。
B1にふるった粉を加えさっくり混ぜる。
C3に溶かした牛乳とバターを加えてさっくり混ぜる。
D180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
焼き上がったら冷まし、6pのセルで抜く。

ババロア
@鍋に牛乳・グラニュー糖の3分の1を加え沸騰寸前まで温める。
ボールに卵黄を入れときほぐし残りのグラニュー糖を加え白っぽく
なるまですり混ぜる。
A温めた牛乳を卵黄のボールに少量ずつ加えて混ぜる。
B鍋に戻し、とろみがつくまで火にかけ、氷水でふやかしておいた
ゼラチンを入れ余熱で溶かし、半分に分け、片方に水で溶かして
おいた煎茶を加えボールに漉し荒熱をとる。
C生クリームを6分立てにして、半分に分け3に加え混ぜ合わせる。

煎茶ゼリー
@鍋に水と煎茶とグラニュー糖を入れ火にかけ沸騰させ、氷水で
ふやかしておいたゼラチンを加え荒熱をとる。

仕上げ
Aセルクルに生地をひき、バニラのババロア、煎茶ゼリー、煎茶の
ババロアの順で入れ固める。
材 料 分 量 調 味 料 分 量
生地 ババロア
全卵 2個 卵黄 40g
グラニュー糖 70g グラニュー糖 60g
薄力粉 54g 生クリーム 200cc
抹茶 6g 牛乳 200cc
バター 20g 煎茶微粉末 5g
牛乳 15cc 20g
板ゼラチン 6g
煎茶ゼリー 仕上げ
150cc 生クリーム 50cc
グラニュー糖 30g グラニュー糖 5g
板ゼラチン 8g
煎茶微粉末 5g



お茶のパウンドケーキ
お茶のパウンドケーキ @干し柿を5mmくらいの角切りにし、ドライフルーツと一緒に
ブランデーにつけておく。

Aバターを柔らかくする。

B和三盆を入れて混ぜる。

C卵を少しずつ入れて混ぜる。

Dふるった強力粉・薄力粉・ ベーキングパウダー・お茶を入れ、
さっくりと切るように混ぜる。この時、粉を少し残しておく。

E漬けておいたドライフルーツに残しておいた粉を入れて混ぜ、
5の生地に入れて混ぜる。

F紙を敷いた5×10cmの型に6の生地を入れ、真ん中をへ
こます。

G200℃に予熱したオーブンで5分焼き、真ん中に切れ目を
入れアルミホイルをかぶせて180℃に下げ、25〜30分焼く。
材 料 分 量 調 味 料 分 量
全卵 80g ベーキングパウダー 小匙1/2
和三盆 83g お茶 16g
発酵バター 93g ドライフルーツ 100g
強力粉 40g 干し柿 1個半
薄力粉 40g ブランデー 大匙2

※上記の創作料理は県立相可高校食物調理科の生徒さんの作品です。 ↑ページの一番上へ